Hến Cẩm Nam từ lâu đã nổi tiếng khắp vùng. Để thu được con hến, người dân Cẩm Nam cũng rất vất vả. Ngày trước, người dân Cẩm Nam bắt hến bằng cách cào giật lùi bằng tay. Trong ngày, cứ vào cữ nước ròng, hàng hàng những chiếc cào theo nhau ra sông mà cắm xuống nước. Ngày nay chỉ “chống hến” chứ không phải cào, tuy có đỡ hơn trước nhưng cũng còn vất vả lắm. Tận mắt chứng kiến một ngày công của cư dân vùng sông nước Cẩm Nam mới thấy hết độ cơ cực nhọc nhằn của nghề này. Con hến sau khi được cào hoặc chống về xong, đem đi rửa sạch, cho vào nồi luộc lên, mất chừng 20 đến 30 phút cho hến tách thân mình ra, bây giờ người luộc hến mới xáo lên từng vốc hến một để lấy ruột hến ra, lại xáo với nước ngoài rồi cho vào lò luộc chín. Hết thảy từng công đoạn một cách kỹ càng và chăm chút cho một lượt nấu hến phải mất chừng một tiếng đồng hồ. Với quá trình công phu như vậy mới khiến cho con hến ngọt, tạo nên hương vị hấp dẫn của món ngon Hội An này.